Découvrez la cuisson sous vide à juste température et réalisez des plats d’exception dignes des plus grandes cuisines.

Il existe une autre façon de cuisiner, légère, saine et délicieuse: la cuisson à juste température.

 

R éservée jusqu’a présent au monde professionnel et utilisée par les plus grands chefs, la cuisine à juste température est apportée jusque dans votre cuisine par un Un Diner en Ville.

R éalisée à des températures comprises entre 50° et 65°, la cuisson sous vide à juste température respecte l’intégrité des produits. les goûts sont préservés et les vitamines et protéines ne sont pas altérées.

Le dos de cabillaud sur la photo ci-contre, nacré de son jus et plein de promesses est transformé par la juste température !  Un Diner en Ville vous propose de réaliser le même, chez vous, avec juste une casserole, notre dos de morue au léger curry vert et un petit coup de pouce avec la cuisson « à juste température ».

Découvrez la juste température avec un Diner en Ville

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Une nouvelle cuisine légère et saine

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L e plaisir sans les calories ! Avec la cuisine « à juste température » les matières grasses sont inutiles. La cuisson se fait sous vide pour maintenir les sucs et jus dans la chair, et au bain marie pour porter l’aliment à une température précise correspondant à sa cuisson parfaite. Le résultat est une chair à la texture exceptionnelle et aux saveurs préservées et concentrées.

La cuisson à juste température est très légère, parfois nous ajoutons juste un peu de crème pour enrober un fond et affiner une sauce comme avec notre côte de veau et son jus de veau à la truffe blanche d’alba.  Cependant, le plus souvent, pratiquement aucune matière grasse n’est nécessaire , notre saumon teriyaki à la française  qui prend une texture fondante à peine croyable en est un bon exemple.

L es légumes sont mis à l’honneur par un diner en ville, dans leur diversité et toujours cuits à basse température.

Nous les aimons sous toutes leurs formes et leur couleurs, beau et bons. Venez découvrir les betteraves chioggia, d’adorables carottes miniatures ou encore des courgettes pas plus grosses que votre pouce.

Nous aimons que nos poissons et nos viandes soient bien accompagnés  par un assortiment de légumes variés, cuits mais encore croquants et aux saveurs marquées.

Pour en savoir plus, consultez notre FAQ.

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La cuisine « à juste température » avec un Diner en Ville, c’est simple. Pour vous, nous avons re-inventé l’eau tiède !

Nous avons développé un moyen simple pour réaliser une cuisson sous-vide basse température avec une casserole et de l’eau!

 

N os indicateurs changent de couleur et vous permettent de suivre la cuisson sans erreur. Collés sur l’enveloppe de cuisson, ils vous indiquent si le feu est trop fort ou trop doux ainsi que le moment auquel votre poisson ou votre viande sont prêts à être servis.

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indicateurs

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La cuisson « à juste température » avec un diner en ville en trois étapes.

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– 1 –

Mettez le poisson ou la viande dans une casserole avec de l’eau froide et laissez reposez 10 minutes. Si vous avez plus de temps, laissez le reposer jusqu’à une heure, ou plus..il ne va pas s’en aller tout seul !

– 2 –

Posez votre casserole sur une plaque, thermostat doux moyen, de temps en temps regardez les indicateurs et agitez l’eau.

– 3 –

Laissez reposer hors du feu 5 minutes quand l’indicateur de cuisson vous l’indique.

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Dressez vos assiettes et servez !

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Adoptée par les plus grands, aujourd’hui accessible à tous avec un diner en ville.

P ourquoi les plus grands chefs ont adopté la cuisine sous vide ? Au delà de ses propriétés culinaires exceptionnelles, elle constitue également un moyen remarquablement simple d’obtenir un résultat optimal à chaque fois : un saumon cuit à 52° est le même à chaque cuisson !  La précision du sous vide à juste température est inégalée et constitue un atout majeur pour le cuisinier qui maitrise très simplement et efficacement la cuisson de son plat.

Les indicateurs brevetés de un Diner en Ville permettent aujourd’hui de réaliser de manière très simple, chez soi, une vraie cuisson à juste température en se passant de l’équipement professionnel  qui était nécessaire jusqu’a présent. Avec notre technologie, nous avons l’ambition de vous transformer en cuisiniers d’exception, vous allez vous étonner vous mêmes !

 

 

 » La cuisson sous-vide est la plus grande avancée dans le domaine
de la technique de cuisson depuis des dizaines d’années »

Heston Blumtenthal, chef et propriétaire du Fat Duck

considéré comme un des 5 meilleurs restaurants au monde

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